芥末是什么做的 芥末是什么植物做的

2019-12-05 05:53:12 来源: 泰安信息港

一种口味独特神奇的调味料。只闻到那味道就想打喷嚏,有人次吃,会很不习惯,不过慢慢的,就会被它浓郁而奇特的味道深深吸引住,享受那刺激的感觉,配上三文鱼,寿司等等,妙不可言。它就是芥末,芥末是什么做的,芥末的除了配上三文鱼、寿司还可做什么用呢,待我一一道来。

芥末是什么做的

对于芥末的狂粉来说,吃芥末,配点寿司和生鱼片,这才是完美人生啊!不过作为粉丝,“偶像”芥末到底是什么做的,能不能自己去做,今天让我们一起探讨下吧,吃货们,let's go!

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉(mustard)等,一般分为绿芥末和黄芥末两个种类。黄芥末,源于中国,是芥菜的种子通过研磨而成。绿芥末,也叫青芥辣源于日本,山葵,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。

我们平时吃的芥末呢,就是是由芥菜的种子研磨成粉得来的。芥末粉於乾燥时并无气味,必须加水混和才会产生强烈刺鼻的辣味,加盐、醋或其他香料混合之後就成了我们所熟悉的芥末酱。

制作过程:

1、芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器浸泡在凉水里!凉后辛辣钻鼻!?

2、芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可!?

3、如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区,芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在炉盘上(火炉旁)烘烤加热。再晾凉即可!?

4、芥末用凉水泼制时,搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在微波炉里加热,再晾凉即可!

芥末粉的发制方法:用温开水将芥末粉调开,再加入油、盐、糖、醋等调味品,搅匀成糊,在40℃左右的温度下放置2~3小时,芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣气味的挥发油。发制芥末糊时可适当添加些调味品,主要是利用味的消杀作用,解除其苦涩味,使之口味适中不燥,提味增鲜,并起助发作用。

芥末的功效

在功效作用方面,芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲。而且芥末有很高的解毒功效,能解鱼蟹之毒,因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙,对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效,具体如下:

1、芥末有很强的杀菌功。可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。

2、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果,同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效;对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。

2、芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹;与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。

3、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

4、芥末油有美容养颜的功效。在美体界,芥末油是很好的按摩油。

5、芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。

6、食疗作用:芥菜性温,味辛;有解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈的功效;主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症;治喉痛声哑:腌陈芥菜干50克,开水冲泡频饮(或含漱)。

7、芥末辣味强烈,具有较强的刺激作用,可以调节女性内分泌,增强性功能,还能刺激血管扩张,增强面部气血运行,使女性脸色更红润。

芥末的用途有哪些

芥末虽然只是芥菜种子碾磨成粉状的调味品,具很强的刺激辛辣味,由其调制成的芥辣调味料,但是用途很广,它们除了调味作用之外,也有一定的药用、食用等用途。

一、药用

中医指出,芥子有温中散寒,利气豁痰,通经络,消肿毒之功,治胃寒吐食、心腹疼痛,肺寒咳嗽、痛痹、喉痹、阴疽、流痰及跌打损伤。历代有治感冒、呕吐、妇人中风、关节炎、阴症伤寒、小儿痈肿、咽喉闭塞、耳聋、眉毛不生等。

1、缓解关节炎痛:可将芥末涂抹患部,可缓解大半疼痛,或在浴缸中放入六汤匙芥末和一把盐,泡浴二十分钟,亦能缓解疼痛。

2、治感冒鼻塞睡眠障碍:可在睡前往胸口涂上芥末,其气能使鼻塞消除,睡眠安稳。

缓解疲劳,晩上在热水中加人三汤匙芥末泡脚十分钟,有良好的消乏保健作用。

二、食用

1、解腻助消化,增加食欲,所有在吃海鲜的灯带腥味的东西时候,人们通常会用芥末当做调味品。

2、芥末制成芥末粉,除了增味,促进消化之外,还可以杀菌消毒,用来泡脚还可以降血压。

3、芥末制成芥末油,芥末油除了做调味汁外,还有排毒养颜的功效,美体业界,芥末油是一款很好的按摩油。

食用芥末的技巧和方法

吃芥末的时候,总会见到“催人泪下”的情景,一不小心,鼻涕眼泪一把流,影响吃货们进食的心情和形象,怎么才能做到在食用芥末的时候,吃的美味,吃的舒心,吃的好看呢?下面就是一些食用芥末的技巧和方法,不是只有吃日系料理才能用到芥末哦。

食用技巧:

1、食用芥末时候,不要过急,不要吐气,咽下去的时候再慢慢从鼻子和嘴里一块出气,这样就不会太过呛鼻。

2、在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,还能使芥末和食物风味更佳。

食用方法:

1、寿司、生鱼片和海鲜等食物,均可以加上芥末同食,不仅增加风味,而且杀菌去腥。

2、芥末配酱油,在日系料理中举足轻重,水煮鱿鱼、丸子等各种食物均可以同吃。

3、芥末泼制好后,加醋和香油,吃饺子蘸食,口味,令人食欲大增。

4、吃较油腻的菜肴时,不时饮用点芥末醋汁(芥末加醋)也非常开胃,爽口,解腻!

5、将粉丝或粉条煮熟过凉,切长段,把芥末,醋,香油,盐,麻酱放一起调匀,加蒜末,其中也可加菠菜或黄瓜丝等,共同拌之,是的下酒、开胃菜肴。

吃芥末的宜忌

作为刺激性调味料,有宜有忌。在吃用芥末时候,除了不要一次性食用太多,胃炎、眼睛炎症、孕妇等等都要忌食外,还要注意以下宜忌。

1、高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用

2、胃炎、消化道溃疡患者忌食,眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

食用禁忌

3、烹调时可酌量添加,注意一次不要放太多,以免伤胃。

4、高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。

5、孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食;眼睛有炎症者不宜食用,每次少许,以免伤胃。芥末是属于辛辣的食物,所以,对于这个食物来讲,是不适合孕妇吃的。任何一种辛辣的食物,都是不能让孕妇吃的,当然是指调料味的。有些孕妇在接触芥末后,会大量流泪,这会造成情绪以及身体上的不舒服,都会传递到胎儿的身体上,所以,是不良的一种调料剂。

6、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品,芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右,当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

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