营养宴客菜煎牛扒的做法

2019-05-14 22:39:30 来源: 泰安信息港

工  艺:煎口  味:黑椒味 难  度:初中水平人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:30分钟

牛扒的主料:牛肉1块、红皮洋葱1个、葡萄酒适当

牛扒的辅料:食盐适当、蒜适当、黑椒汁适当、红酒适当、黑胡椒适当、淡奶油适当

牛扒的做法:1、洋葱4分之1个,大蒜两粒,切碎,炒锅中小火放入黄油

2、黄油熔化后,放入洋葱碎、蒜碎和黑椒碎,小火炒出香味后加少量红酒,加入布朗沙司。布朗沙司的做法见这里:西餐经典百搭调味汁:布朗沙司

3、加盐调味,加少量淡奶油,如果过稠可加少量红酒调剂

4、牛扒从冷冻室取出,不拆包装,放冷藏室自然解冻

5、解冻后的牛扒取出放厨房纸上吸去过剩的血水,有筋膜的地方剪开或切开,倒入适当色拉油两面抹匀

6、两面洒现磨黑胡椒和少许葡萄酒,包保鲜膜后放冰箱冷藏室腌制两小时

7、牛扒取出,两面洒盐,厚底锅大火烧到几近要冒烟的程度,加适当色拉油和黄油,放入牛扒两面煎至表面微微碳化便可

8、原锅炒洋葱和彩椒,洒少量盐便可。除装璜作用,其实也非常好吃。炒的时间要短,保持脆口的感觉

家常菜做法大全温馨提示:1、牛扒如果有较明显的油脂,可以切下来先煎至出油,就不用再另外加黄油了,可以减轻牛扒的油腻感觉

2、剪开筋膜是为了不牛扒煎制受热后卷曲

3、煎制时间根据自己喜欢的口感和熟度,我1般煎到9分熟,切开没有血水,稍带点粉色

4、布朗汁用处很多,我这里是加黑椒煮也黑椒汁,也能够煮成红酒汁、洋葱汁等等

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